Acili Ezme – Türkische Würzpaste
Acili Ezme ist eine scharf-fruchtige türkische Würzpaste aus frischen Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Kräutern, verfeinert mit Granatapfelsirup und Sumach. Sie ist blitzschnell zubereitet, benötigt nur 20 Minuten aktive Arbeit und entfaltet nach 2–3 Stunden Ziehzeit im Kühlschrank ihr volles Aroma. Perfekt als Beilage zu Gegrilltem, als Dip zu Fladenbrot oder als Topping auf einem selbstgemachten Döner. Durch den Granatapfelsirup bekommt sie ihre typisch türkische süßsaure Tiefe, Sumach sorgt für die fruchtig-zitronige Note. Ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Mezze-Platte und das Geheimnis hinter jedem guten türkischen Grillabend.
Servings: 4
Calories: 180kcal
Zutaten
- 2 rote Spitzpaprika
- 1 grüne Peperoni
- 1 handvoll Petersilie
- 1/2 Zitrone Saft davon
- 5 Blatt Minze
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Granatapfelsirup Nar Ekşisi
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL Salz
- 1 TL Sumach
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Gewürzpaste anrühren: In einer Schüssel Salz, Sumach, Pfeffer, Tomatenmark, Granatapfelsirup, Olivenöl und den Saft der halben Zitrone gründlich vermischen. Kurz beiseitestellen, damit sich die Aromen schon mal verbinden.
- Gemüse vorbereiten: Petersilie und Minze grob zupfen. Zwiebel schälen und vierteln, Tomate vierteln, Paprika und Peperoni entkernen und grob zerteilen. Knoblauchzehen halbieren. Alles zusammen in einen Mixer oder den Thermomix geben und 10 Sek. auf Stufe 6 bzw. bis es die Konsistenz von Ajvar hat, zerkleinern.
- Gemüse entwässern: Die zerkleinerte Gemüsemasse in ein feines Sieb geben und gut mit einem Löffel andrücken, damit die überschüssige Flüssigkeit abläuft. Das ist der wichtigste Schritt für die richtige Konsistenz. Die abgelaufene Flüssigkeit kannst du übrigens für eine Tomatensauce oder Bolognese weiterverwenden – viel zu schade zum Wegkippen.
- Alles vermengen: Das abgetropfte Gemüse in eine Schüssel geben und mit der vorbereiteten Gewürzpaste aus Schritt 1 gründlich vermischen.
- Ziehen lassen: Die Acili Ezme abgedeckt für mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Über Nacht wird sie noch besser. Zum Servieren kurz umrühren und mit einem Schuss Olivenöl und etwas frischer Petersilie garnieren.
Nährwerte
Kalorien: 180kcal | Kohlenhydrate: 14g | Eiweiß: 2g | Fett: 14g | Zucker: 8g